La cocina y los alimentos Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
Harold McGee
Traducción de Juan Manuel Ibeas. Todos los profesionales conocen esta biblia de la cocina, y su traducción al español era esperada con gran expectación por los chefs, críticos y gastrónomos del mundo hispano. Publicada por primera vez en 1984, esta obra enciclopédica explica absolutamente todo lo que debe saber un cocinero: desde las proteínas que contiene la clara de huevo y sus propiedades hasta la fórmula matemática para calcular el punto óptimo de asado de la carne, los distintos tipos de tubérculos y raíces comestibles, la historia de las salsas en Europa o los orígenes de los nombres de los alimentos
